Bursa'nın 700 yıllık mutfak mirası akademik çalışmalara açılıyor

Bursa Büyükşehir Belediyesi, 27-30 Ağustos 2026 tarihleri arasında '700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu' temasıyla Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi'ni (EGCON) gerçekleştirecek. Kent Tarihi, Tanıtım ve Turizm Dairesi Başkanlığı koordinasyonunda düzenlenen kongre, bu yıl 5. Uluslararası Gastronomi Festivali kapsamında yapılacak.

Türkiye'nin 21 farklı üniversitesinden akademisyenlerin katılımıyla düzenlenecek etkinlikte; Bursa'nın coğrafi işaretli ürünleri, yöresel lezzetleri, geleneksel üretim biçimleri ve kentin tarihsel süreç içerisinde oluşan mutfak mirası bilimsel çalışmalar çerçevesinde değerlendirilecek.

Kongre kapsamında, gastronomi değerlerinin oluşumunu sağlayan tarihsel, kültürel ve sosyal süreçler mercek altına alınacak. Bu kapsamda, 29 Ağustos 2026 tarihinde Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi'nde bir buluşma gerçekleştirilecek. Etkinlikte gastronomi; arkeoloji, tarih, kültür, tarım, üretim ve turizm gibi çok katmanlı bir kültürel miras alanı olarak ele alınacak.

Akademisyenler tarafından hazırlanan bildiriler Türkçe ve İngilizce özet olarak yayımlanacak. Bilimsel değerlendirme sürecinden geçen çalışmaların, gastronomi alanındaki akademik yayınlardan biri olan Journal of Gastronomy (JoGA) dergisinde tam metin makale olarak yayımlanması planlanıyor. Bu süreçle Bursa'nın gastronomi mirasına ilişkin akademik bilgi birikiminin genişletilmesi ve ulusal ve uluslararası literatüre kazandırılması hedefleniyor.