Bursa Teknik Üniversitesi'nde lutein içeren süt ve yoğurt projesi başlıyor

Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü'nde, göz sağlığına faydalarıyla bilinen lutein maddesinin süt ve yoğurt ürünleri aracılığıyla tüketiciye ulaştırılmasını hedefleyen bir proje başlatıldı. BTÜ doktora öğrencisi Esma Nur Seçkin'in yürütücülüğünü üstlendiği çalışma, TÜBİTAK 1002-A Hızlı Destek Programı kapsamında desteklenmeye hak kazandı.

"Luteince Zengin Ekstrakt Yüklü Emüljellerin Süt Ürünleri Matrisi Ortamında Biyoerişilebilirlik Özelliklerinin İncelenmesi" başlığını taşıyan proje, tarımsal atıkların yüksek katma değerli ürünlere dönüştürülmesini ve döngüsel ekonomiye katkı sağlanmasını amaçlıyor. Projede, BTÜ'den Prof. Dr. Rasim Alper Oral ve Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi'nden Doç. Dr. Çiğdem Uysal Pala danışman, BTÜ'den Dr. Öğretim Üyesi Nadide Seyhun ve Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi'nden Dr. Öğretim Üyesi Aygül Can ise araştırmacı olarak görev alıyor.

Proje kapsamında, ışık, ısı ve oksijene karşı hassas yapısı nedeniyle gıda ürünlerinde kullanımı zor ve maliyetli olan lutein maddesinin, tarımsal atıklardan geri kazanılması hedefleniyor. Araştırmacılar, bu süreci kolaylaştırmak ve maliyeti düşürmek için tarımsal atıklardan elde edilen lutein ile karayemiş meyvesinden üretilen doğal pektini kullanarak özel taşıyıcı sistemler geliştirecek.

Geliştirilecek formülasyonların günlük beslenmenin bir parçası olarak süt ve yoğurt gibi ürünlere entegre edilmesi planlanıyor. Bu sistemle luteinin sindirim sırasında korunması ve vücut tarafından daha yüksek oranda emilmesi hedeflenirken, geliştirilen taşıyıcı sistemlerin sindirim sürecindeki davranışları uluslararası standartlara uygun laboratuvar modelleriyle test edilecek.