Döküm demir tencerelerin demir eksikliğini tek başına gidermediği açıklandı

İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Gulnar Zeynalova, sosyal medyada döküm demir tencere ve tavalarda pişirilen yemeklerin demir eksikliğine iyi geldiği yönündeki iddiaların yanıltıcı olduğunu belirtti. Zeynalova, döküm demir kapların pişirilen yemeklerin demir içeriğini artırabildiğini ancak bu durumun tek başına demir eksikliğini gidermeye yetmeyeceğini ifade etti.

Zeynalova, döküm demir tencerelerde pişirilen yemeklere demir geçişinin gerçekleştiğini, ancak bu geçişin yemeğin asidik yapısına, pişirme süresine ve sıcaklığa göre değişiklik gösterdiğini aktardı. Özellikle domates sosu gibi asidik gıdalarla hazırlanan yemeklerde tencereden daha fazla demir çözünmesi yaşanabildiğini belirten uzman, yeşil sebzeler ve asidik sosların bu açıdan katkı sağlayabileceğini dile getirdi.

Döküm demirden geçen demirin non-hem formunda olduğunu belirten Zeynalova, vücudun hem demiri daha kolay emlediğini vurguladı. Bitkisel kaynaklı non-hem demirin ise doğru kombinasyonlarla emiliminin artırılabileceğini belirten Zeynalova, C vitamini içeren portakal suyu, biber veya limon gibi besinlerin demir içeren öğünlerle birlikte tüketilmesinin emilimi desteklediğini ifade etti.

Dünya Sağlık Örgütü verilerine göre dünya genelinde yaklaşık 2 milyar insanın demir eksikliği anemisi riski taşıdığını hatırlatan Zeynalova, özellikle çocuklar, gebeler, vegan ve vejetaryen bireyler ile sık kan bağışı yapanların risk grubünde yer aldığını belirtti. Zeynalova, demir eksikliğinin sadece halsizlik değil; baş dönmesi, nefes darlığı, konsantrasyon güçlüğü, zayıf bağışıklık sistemi ve anksiyete gibi belirtilere yol açabileceği konusunda uyarıda bulundu.