Ege mutfağına ait balkabağı sinkonta tarifi gastronomi dünyasında dikkat çekti

Ege ve Girit mutfağının geleneksel zeytinyağlılarından biri olan balkabağı sinkonta, balkabağını alışılagelmiş tatlı tariflerinin dışında değerlendiren bir yöntem olarak öne çıkıyor. İzmir ve çevresinde sofraların vazgeçilmezi olarak bilinen bu yemek, balkabağının hafif tatlı aromasını bol soğan, zeytinyağı, acı biber ve nane ile birleştirerek hem hafif bir ana yemek hem de sarımsaklı yoğurtla sunulan bir meze olarak servis ediliyor.

Tarifin hazırlanışında, kabukları soyulup temizlenmiş 1 kilogram balkabağı elma dilimi veya yarım ay şeklinde, yaklaşık 1 santim kalınlığında dilimleniyor. Hazırlık aşamasında piyazlık doğranmış 3 adet büyük boy kuru soğan, 4-5 diş sarımsak, birer yemek kaşığı domates ve biber salçası, yarım su bardağı sızma zeytinyağı ve isteğe bağlı bir yemek kaşığı sirke birleştiriliyor. Bu karışıma 1,5 yemek kaşığı un, bolca kuru nane, tuz, pul biber ve karabiber eklenerek malzemeler el ile ovuluyor.

Hazırlanan aromatik soğan harcı, fırın tepsisindeki kabakların üzerine dökülerek her dilime eşit şekilde dağıtılıyor. Tepsinin kenarından yarım çay bardağı sıcak su eklenen kabaklar, ilk aşamada kurumaması için ıslatılmış yağlı kağıtla kapatılarak 190 derece fırında 25-30 dakika pişiriliyor. Ardından yağlı kağıt alınarak kabakların üzeri karamelize olana kadar yaklaşık 15-20 dakika daha fırınlanması sağlanıyor.

Gastronomi uzmanları ve mutfak kaynakları, yemeğin başarısı için kabakların pişirme sırasında dağılmayacak şekilde eşit boyutlarda doğranmasının ve sosun homojen bir şekilde tüm kabaklara işlemesinin önemine dikkat çekiyor. Fırından çıkan sinkonta, oda sıcaklığına gelene kadar demlenmeye bırakılarak servis ediliyor.