Sinop'ta balıkçılar lakerda için geleneksel ince tuz yöntemini kullanıyor

Sinop'ta balıkçılık yapan Mert Kanal, kentte palamut ve lakerda hazırlığında uygulanan geleneksel tuzlama yöntemlerinin detaylarını paylaştı. Kanal, tuzlama sürecinde kullanılan tuzun çeşidinin, ürünün ne kadar süre muhafaza edileceğini belirlediğini ifade etti.

Tuzlama yöntemlerinin iki farklı stilde uygulandığını belirten Kanal, uzun süreli muhafaza için kalın tuz kullanıldığını söyledi. Bu yöntemle hazırlanan palamut balığının, kavanoz içerisinde bir ile iki yıl arasında saklanabildiğini aktardı.

Lakerda yapımında ise daha kısa süreli tüketim için ince tuz kullanıldığını belirten Kanal, bu yöntemin 10 ile 20 günlük bir tüketim süresi öngördüğünü dile getirdi. Lakerdanın az tuzlu ve dayanma süresi daha kısa bir ürün olduğunu vurguladı.

Balıkların yağlandığı dönemi ifade eden 'kestane karası' havasını bekleyenlerin zaman zaman balık bulmakta zorlanabildiğini kaydeden Kanal, iyi balığı bulduğu anda beklemeden tuzlama yaptığını belirtti.

Geleneksel yöntemlerin hem balıkçı tezgahlarında hem de evlerde sürdürüldüğünü ifade eden Kanal, evlerde kısa sürede tüketilecek ürünler için lakerda yapımının daha çok tercih edildiğini söyledi.