Uzmanlardan yabani mantar tüketimine karşı ölümcül risk uyarısı

Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi (SUBÜ) Pamukova Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölüm Başkanı Prof. Dr. Hamza Bozkır, yağışlı havaların ardından doğada artan yabani mantar tüketimine karşı hayati uyarılarda bulundu. Bozkır, mantarların zehirli olup olmadığını anlamak için kullanılan geleneksel yöntemlerin hiçbir bilimsel dayanağı olmadığını ve yanlış teşhislerin karaciğer yetmezliği, böbrek yetmezliği veya ölüm gibi geri dönüşü olmayan sonuçlara yol açabileceğini vurguladı.

Bozkır, salyangozların ve böceklerin, insanlar için son derece ölümcül toksinler içeren Amanita phalloides gibi türleri rahatlıkla tüketebildiğini belirtti.

Mantarın zehirlilik durumunu test etmek amacıyla kullanılan gümüş kaşıkla pişirme veya soğanla test etme gibi yöntemlerin de yanıltıcı olduğunu kaydeden Bozkır, bu durumun mantardaki bazı enzimlerin oksijenle teması sonucu oluşan kimyasal bir tepkime olduğunu açıkladı. Ayrıca, bir mantarın tadının güzel veya kokusunun hoş olmasının o mantarın zehirsiz olduğu anlamına gelmediğini, tat ve koku duyularının toksin tespitinde yetersiz kaldığını dile getirdi.

Özellikle meşe ve kestane ormanlarında yetişen Amanita phalloides (evcikkıran) türünün zehirlenmelere bağlı ölümlerde büyük sorumluluğu olduğunu belirten uzman, zeytin yeşili ve sarı tonlarıyla yenilebilir türlerle karıştırılabileceğine dikkat çekti. Bunun yanı sıra kırmızı şapkasıyla bilinen Amanita muscaria ve ağaç köklerinde yetişen Omphalotus olearius gibi türlerin de ciddi sağlık riskleri taşıdığı ifade edildi.