Van'ın geleneksel otlu küp peyniri tezgâhlardaki yerini aldı

Van mutfağının tescilli lezzetlerinden olan otlu küp peyniri, kışlık hazırlıkların başlamasıyla birlikte satışa sunuldu. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan peynir, sirmo, mendi ve heliz gibi yöresel otlar kullanılarak yapılıyor. Üretim sürecinde peynirler, olgunlaşması için yaklaşık 6 ila 7 ay boyunca toprak altında bekletiliyor.

Peynir satıcısı Yunus Akçılgın, dinlendirme sürecinde peynirin su kaybederek ağırlığında azalma meydana geldiğini belirtti. Akçılgın, toprağa 40 kilogram olarak gömülen peynirin, olgunlaşma sürecinin ardından yaklaşık 30 kilograma düştüğünü ifade etti. Akçılgın ayrıca, Van'da salamura peyniri ve otlu küp peyniri olmak üzere iki ana çeşit bulunduğunu dile getirdi.

Peynirin içeriğindeki otların aromasına ve tuz dengesine dikkat çeken Akçılgın, sirmo, mendi ve helizin yanı sıra köylülerin tercihine göre kekik ve pıltan otunun da eklenebildiğini söyledi. Peynirdeki tuz oranının içerisindeki otlardan kaynaklandığını belirten satıcı, tadın dengeli olduğunu kaydetti.

Toprak altında geçirdiği sürecin ardından tezgâhlara gelen otlu küp peynirinin kilogram fiyatı, 700 ile 800 TL arasında değişiyor.