ADÜ Teknokent'te zeytin meyvesi ve çekirdeğinden un üretimi projesi başlatıldı

Aydın Adnan Menderes Üniversitesi (ADÜ) Teknokent'te faaliyet gösteren Karya Farma HBX Ar-Ge Academy, zeytin meyvesi ile çekirdek bileşenlerinin özel kurutma ve öğütme yöntemleriyle işlenmesine dayanan 'zeytin unu' projesini hayata geçirdiğini açıkladı. Proje ile üreticinin emeğine katma değer sağlanması, zeytin için yeni pazar alanları oluşturulması ve olası gıda krizlerine karşı yerel kaynaklardan alternatifler geliştirilmesi hedefleniyor.

Sağlık, çevre, tarım ve hayvancılık alanlarında 18 spesifik patent çalışması bulunan HBX Academy, bu yeni projeyle Aydın'ın tarımsal değerlerinden biri olan zeytini gıda teknolojisiyle buluşturmayı amaçlıyor. Proje kapsamında geliştirilen zeytin ununun; ekmek, kraker, grissini, bisküvi ve tuzlu hamur işleri gibi unlu mamullerin yanı sıra çorba karışımları, hazır kuru gıda karışımları, soslar ve çeşitli yemek formülasyonlarında kullanılması planlanıyor.

Karya Farma HBX Ar-Ge Academy Kurucusu Hakan Başlık, düşük alım fiyatlarının üreticiler üzerinde oluşturduğu kaygıya değinerek, zeytini farklı ürünlerde değerlendirerek bu değeri büyütmek istediklerini belirtti. Başlık, zeytin çekirdeği tozunun kek formülasyonlarındaki kullanımına yönelik bilimsel araştırmalar yaptıklarını, kullanım oranının ürünün lif içeriğinin yanı sıra doku, renk ve tüketici kabulünü etkileyebildiğini ifade etti.