Bursa'nın 700 yıllık gastronomi mirası kongreyle ele alındı

Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi (EGCON), Bursa Büyükşehir Belediyesi ev sahipliğinde, Gastronomi Akademisyenleri Derneği (GADER) ve Bursa Uludağ Üniversitesi (BUÜ) iş birliğiyle Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi’nde gerçekleştirildi. "700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu" temasıyla düzenlenen kongreye Türkiye'nin 21 farklı üniversitesinden akademisyenler, sektör paydaşları ve şefler katıldı.

Kongrenin açılışında konuşan Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba, Bursa'nın gastronomi mirasının sadece yemeklerden ibaret olmadığını vurguladı. Biba, kentin yedi asırlık sofra kültürünün tarih, tarım, üretim, emek ve kültürle birlikte ele alınması gerektiğini belirterek, gastronomi mirasını bilimsel çalışmalarla geleceğe taşımayı hedeflediklerini ifade etti.

Bursa'nın mutfak kültürünün tarih öncesi dönemden Osmanlı şehir kültürüne, Balkan ve Kafkas göçlerinden modern döneme kadar çok katmanlı bir yapıda olduğunu dile getiren Biba, korunan mirasın geçmişi, belgelenen mirasın ise geleceği güçlendirdiğini söyledi. Akademik çalışmalarla kentin dünyada parlayan bir gastronomi destinasyonu haline getirilmesinin amaçlandığı belirtildi.

Program kapsamında sunulan bildirilerde; yufka ıslaması, keşkül-ü fukara, tahinli pide, hünkâr beğendi, cantık, döner kebap ve Bursa siyah inciri gibi ürünlerin kentin farklı dönemleriyle olan bağları değerlendirildi. Kongrede sunulan çalışmaların uluslararası bilimsel literatüre kazandırılması ve coğrafi işaretli ürünlerin belgelenmesi hedefleniyor.

Kongreye Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba'nın yanı sıra Gemlik Belediye Başkanı Şükrü Deviren, Kültür ve Turizm İl Müdürü Dr. Kamil Özer ve Bursa Kent Konseyi Başkanı Orhan Samast da katılım sağladı. Ayrıca katılımcılar, akademik sunumların ardından Bursa'nın yerel lezzetlerini deneyimleme imkanı buldu.

Kentte gastronomi etkinliklerinin devam edeceği ve 18-20 Eylül tarihlerinde bir gastronomi festivali düzenleneceği bildirildi.