Dondurulmuş sebze ve meyveler bazı vitaminleri taze ürünler kadar koruyor

Journal of Food Composition and Analysis dergisinde 2017 yılında yayımlanan iki yıl süren bir araştırma, taze ve dondurulmuş sebze ile meyvelerin vitamin değerlerini karşılaştırdı. Çalışmada brokoli, karnabahar, mısır, taze fasulye, bezelye ve ıspanağın yanı sıra yaban mersini ile çilek incelendi. Ürünler; yeni alınmış taze, buzdolabında beş gün bekletilmiş taze ve dondurulmuş olmak üzere üç farklı grupta analiz edildi.

Yapılan ölçümlerde C vitamini, beta karoten ve folat miktarları baz alındı. Araştırma sonuçlarına göre, karşılaştırmaların büyük bir kısmında gruplar arasında istatistiksel olarak anlamlı bir vitamin farkı gözlemlenmedi. Ancak vitamin miktarında fark tespit edilen durumlarda, dondurulmuş ürünlerin buzdolabında beş gün bekletilen taze ürünlere kıyasla daha yüksek değerlere sahip olduğu görüldü.

Araştırmacılar, elde edilen bulguların taze sebze ve meyvelerin dondurulmuş ürünlerden her koşulda daha besleyici olduğu yönündeki yaygın düşünceyi desteklemediğini belirtti. Vitamin miktarının ürün türüne, hasat sonrası geçen süreye, işleme yöntemine ve saklama koşullarına bağlı olarak değişkenlik gösterebildiği kaydedildi.