Ekmeği dondurmak kan şekerini dengeleyip bağırsak sağlığını destekliyor

Polonyalı tıp uzmanı Gina Szymanska, taze ekmeğin dondurularak saklanmasının gıda israfını önlemenin yanı sıra sağlık açısından çeşitli avantajlar sunduğunu belirtti. Szymanska'ya göre, doğru tekniklerle dondurulan ekmeğin lezzet, doku veya besin değerinde olumsuz bir değişim yaşanmıyor. Dondurma işlemi sırasında gerçekleşen biyokimyasal değişimler sayesinde ekmeğin içeriğindeki nişasta molekülleri yapısal bir dönüşüm geçiriyor.

Dondurma ve ardından çözülme sürecinde nişastanın bir bölümü, sindirimi daha zor olan 'dirençli nişasta' formuna dönüşüyor. Bu durum, ekmeğin glisemik indeksini düşürerek karbonhidratın kana karışma hızını yavaşlatıyor ve yemek sonrası kan şekerinin ani yükselmesini engelliyor. Ayrıca dirençli nişastanın ince bağırsakta tamamen parçalanmadan kalın bağırsağa ulaşması, buradaki yararlı bakteriler için prebiyotik bir besin kaynağı oluşturarak bağırsak mikrobiyotasını destekliyor.

Sağlıklı tüketim için ekmeğin mümkün olduğunca taze haldeyken dondurulması öneriliyor. Evde kendi ekmeğini pişirenlerin ise dondurma işlemine geçmeden önce ekmeğin oda sıcaklığına kadar tamamen soğumasını beklemesi gerektiği vurgulanıyor.