Ev yapımı konservelerde Clostridium botulinum bakterisi riski

Toprakta doğal olarak bulunan bakteri sporlarının ısıya karşı oldukça dayanıklı olduğu ve standart tencerelerde yapılan kaynatma işleminin bu sporları yok etmeye yetmediği ifade edildi. Uzmanlar, bakterinin tamamen etkisiz hale getirilmesi için gıdanın en az 120 derecede 15 dakika boyunca basınçlı konserve tencereleri veya düdüklü tencereler kullanılarak işlenmesi gerektiğini vurguladı. ABD Hastalık Kontrol ve Korunma Merkezi (CDC) verilerine göre, bu bakterinin toksini en yüksek riskli biyolojik ajanlar arasında yer alıyor ve bir gram toksinin 1 milyon kişiyi öldürebilecek güçte olduğu belirtiliyor.

Sağlık Bakanlığı Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü verilerine göre, toksinin çok düşük dozlarının bile ölümcül olabileceği ve tedavide antitoksin uygulamasının hayati önem taşıdığı kaydedildi.

Domatesin bazı türlerinin pH değerinin 4,6 seviyesine kadar düşerek düşük asitli gıda sınırına girmesi nedeniyle, domatesli ve biberli karışımların ekstra risk taşıdığı ifade edildi. Buna karşın turşu, reçel ve meyve konserveleri gibi yüksek asitli ürünlerde, düşük pH seviyesi nedeniyle bakterinin üremesinin daha zor olduğu ve botulizm riskinin daha düşük olduğu belirtildi.