Fındıkta ideal kurutma nem oranı yüzde 6 olarak belirlendi

Düzce Üniversitesi Fındık Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürü Doç. Dr. Şemsettin Kulaç, fındık üretiminde hasat sonrası kurutma işleminin ürün kalitesi, lezzeti ve piyasa değeri üzerindeki kritik etkilerine dikkat çekti. Kulaç, yeni toplanan fındığın yüzde 40 nem içerdiğini, bu oranın mutlaka yüzde 10'un altına indirilmesi gerektiğini ifade etti.

Doğru kurutma yönteminin önemini vurgulayan Kulaç, tam kurutma için ideal nem oranının yüzde 6 olduğunu belirtti. Bu seviyeye ulaşıldığında fındığın raf ömrünün, saklama ve depolama süresinin uzadığını kaydeden Kulaç, kurutma işleminin toprak veya çimen gibi nem alabilecek yüzeylerde değil, branda üzerinde ve doğrudan güneş temasıyla yapılması gerektiğini önerdi.

Nemli bırakılan fındıklarda oluşabilecek sağlık risklerine değinen Kulaç, sıcak ve nemli ortamlarda küf türlerinin ürettiği toksik ve kanserojen bir madde olan aflatoksin konusunda uyarıda bulundu.

Merkez bünyesindeki akademisyenlerle birlikte silo kurutması üzerine çalışmalar yürütüldüğünü ifade eden Kulaç, köylerin bir araya gelerek kendi silolarını kurmalarının fındık üretimini garanti altına alabileceğini vurguladı.