Küflü gıdaları koklamak ciddi sağlık riskleri taşıyor

Bozulmuş gıdaların bozulup bozulmadığını anlamak amacıyla koklanması, küf sporlarının doğrudan solunum sistemine girmesine neden oluyor. Prof. Dr. Osman Müftüoğlu'nun aktardığı bilgilere göre, bu alışkanlık özellikle alerji, astım, kronik akciğer rahatsızlığı veya bağışıklık sistemi zayıflığı olan bireylerde ciddi sağlık sorunlarını tetikleyebiliyor. Küf sporlarının maruziyeti sonucunda öksürük, hırıltılı solunum ile burun ve göz yanması gibi belirtiler görülebiliyor.

Küflerin koklama, görme veya tatma yoluyla fark edilemeyen mikotoksin adlı zehirli maddeler ürettiği belirtiliyor. Aflatoksin, okratoksin A, fumonisin ve deoksinivalenol gibi mikotoksinlerin pişirme, kaynatma veya kızartma gibi işlemlerle dahi tamamen yok edilemediği ifade ediliyor. Aflatoksinin karaciğer hücrelerini ve DNA'yı zedeleyerek karaciğer kanseri riskini artırdığı, okratoksin A'nın ise böbrek dokusunda toksik etki yarattığı kaydediliyor.

Mikotoksin maruziyetinin karaciğer, böbrek, bağırsak ve sinir sistemi gibi hayati organları tehdit edebileceği vurgulanıyor. Bu maddelerin bağışıklık sistemini zayıflatarak enfeksiyonlara karşı savunmayı düşürdüğü, bağırsak bariyerini bozarak bulantı, kusma ve ishal gibi belirtilere yol açabildiği belirtiliyor. Ayrıca sinir sistemi üzerinde iltihap ve oksidatif stres yaratarak öğrenme ve hafıza süreçlerini olumsuz etkileyebileceği aktarılıyor.

Küflerin görünmeyen uzantılarının ekmek, yoğurt, reçel, salça, yumuşak peynir, pişmiş yemek ve sulu meyve-sebzelerde derinlere kadar ilerleyebildiği ifade ediliyor. Müftüoğlu, küflenmiş gıdaların üzerindeki tabakanın sıyrılmasının sorunu çözmediğini belirterek, bu tür gıdaların kesinlikle koklanmaması, tadına bakılmaması ve pişirilerek tüketilmemesi gerektiğini vurguluyor.