Uzmanlardan yaz aylarında gıda güvenliği ve enfeksiyon riskine karşı uyarı

Enfeksiyon Hastalıkları Uzmanı Dr. Aslı Özer, yaz aylarında yüksek sıcaklıkların gıda kaynaklı enfeksiyon risklerini artırdığını belirterek; çiğ tüketilen sebze ve meyveler, açıkta satılan dilimlenmiş ürünler ve güvenilir olmayan kaynaklardan elde edilen buz kullanımı konusunda uyarılarda bulundu. Özer, ABD'de belirli doğranmış iceberg marullarıyla ilişkili görülen Cyclospora vakalarının gıda güvenliğini yeniden gündeme taşıdığını ifade etti.

Cyclosporanın kontamine su veya gıdalar aracılığıyla bulaşabilen paraziter bir enfeksiyon etkeni olduğunu vurgulayan Dr. Özer, hijyen koşulları yetersiz olan işletmelerde hazırlanan salataların ve güvenilir olmayan buzların mikroorganizmaların çoğalmasına zemin hazırlayabileceğini dile getirdi.

Marul ve diğer yapraklı sebzelerin; toprak, sulama suyu, hayvanlar, çalışanların elleri ve hazırlama aşamasındaki yüzeyler aracılığıyla kontamine olabileceğini belirten uzman, bu ürünlerin tüketiminden önce yaprakların birbirinden ayrılarak akan temiz su altında iyice yıkanması gerektiğini söyledi. Yıkama işleminin amacının mikroorganizmaları tamamen yok etmek değil, mikrobiyal yükü ve enfeksiyon riskini azaltmak olduğunu kaydeden Özer, sebzelerin sabun, deterjan veya çamaşır suyuyla yıkanmaması gerektiğini hatırlattı.

Gıda güvenliği kapsamında karpuz ve kavun gibi ürünlerin de kesilmeden önce yıkanması gerektiğini belirten Dr. Özer, özellikle uygun koşullarda saklanmayan veya açıkta bekletilen dilimlenmiş ürünlerin risk taşıdığına dikkat çekti.