Samsunlu çay ocağı esnafından lezzetli çay için soğuk su yöntemi

Samsun'da uzun yıllardır çay ocağı işleten esnaf Şaban Göğne, dışarıda içilen çayın evde demlenen çaydan daha lezzetli olmasının nedenini hazırlama yöntemine bağladı. Göğne, kuru çayın üzerine doğrudan sıcak su dökülmesinin tadı olumsuz etkilediğini belirterek, çayın daha geç bayatlaması ve aromasının korunması için soğuk suyla demlenmesini önerdi.

Çayın hem sıcak hem de soğuk suyla demlenebileceğini ifade eden Göğne, kendi işletmelerinde soğuk su yöntemini tercih ettiklerini söyledi. Soğuk suyla demlenen çayın buhar yardımıyla yavaş yavaş piştiğini ve bu sayede demini daha iyi aldığını belirten esnaf, bu yöntemin çayın tazeliğini daha uzun süre koruduğunu dile getirdi.

Evde yapılan demleme hatalarına dikkat çeken Göğne, önce çayı demliğe koyup ardından üzerine sıcak su dökülmesinin çayı pişmeden haşladığını ve yaktığını savundu. Bu durumun çayın tadının acılaşmasına neden olduğunu ifade eden esnaf, sıcak su kullanılacaksa önce demliğe su konulup üzerine çay eklenmesi gerektiğini belirtti.

Demleme süreleri arasındaki farka değinen işletmeciler, sıcak suyla hazırlanan çayın yaklaşık 10 dakikada servise hazır hale geldiğini aktardı. Buna karşın soğuk suyla yapılan demleme yönteminde çayın buharla olgunlaşarak içime hazır hale gelmesi için 40 ila 45 dakika beklenmesi gerektiğini vurguladılar.

Vatandaşlar ise ağır ağır demlenen soğuk su yönteminin tadının daha farklı olduğunu belirtirken, zaman kısıtlılığı durumunda hızlı hazırlanan sıcak su yöntemini tercih ettiklerini ifade etti.