Samsunlu çay esnafından lezzet ve tazelik için soğuk su yöntemi

Samsun'da çay ocağı işleten esnaf Şaban Göğne, çayın lezzetini ve tazeliğini korumak amacıyla uyguladıkları demleme yöntemini paylaştı. Göğne, kuru çayın üzerine doğrudan sıcak su dökülmesinin tadı olumsuz etkilediğini, bunun yerine soğuk suyla yavaş yavaş buharda demlenen çayın daha uzun süre bayatlamadığını ifade etti.

Demleme sürecine ilişkin detayları aktaran Göğne, soğuk suyla hazırlanan çayın buhar yardımıyla yaklaşık 40-45 dakikada hazır hale geldiğini belirtti. Sıcak suyla hazırlanan çayın ise yaklaşık 10 dakikada servise sunulabildiğini ancak bu yöntemde çayın erken çöktüğünü ve bayatladığını dile getirdi.

Evde yapılan demleme hatalarına da değinen esnaf, çayın üzerine sıcak su dökülmesinin çayı haşlayıp yakarak tadının acılaşmasına neden olduğunu savundu. Göğne, sıcak su kullanılacaksa önce demliğe su konulup üzerine çay atılması gerektiğini, ancak kendi tercihlerinin daha iyi demlenmesi için soğuk su kullanımı olduğunu söyledi.

Vatandaşlar ise dışarıda içilen çayın evde demlenenlerden daha lezzetli olduğunu düşünerek konuya ilgi gösterdi. Tüketiciler, soğuk suyla ağır ağır demlenen çayın tadının farklı olduğunu belirtirken, zaman kısıtlı olduğunda sıcak suyla hazırlanan çayı tercih ettiklerini ifade etti.