Van'ın tescilli otlu küp peyniri kışlık hazırlıklarla satışa çıktı

Van'da geleneksel yöntemlerle hazırlanan ve kentin tescilli lezzetleri arasında yer alan otlu küp peyniri, kış aylarında tüketilmek üzere satışa sunuldu. Sirmo, mendi ve heliz gibi yöresel otlarla hazırlanan peynir, olgunlaşma sürecini tamamlamasının ardından tezgâhlardaki yerini almaya başladı.

Peynir üreticisi Yunus Akçılgın, Van'da salamura ve otlu küp peyniri olmak üzere iki çeşit peynir bulunduğunu belirtti. Akçılgın, küp peynirinin yaklaşık 6-7 ay boyunca toprak altında dinlendirildiğini, bu süreçte peynirin su kaybederek ağırlığında azalma meydana geldiğini ifade etti.

Dinlendirme sürecindeki fire oranına değinen Akçılgın, toprağa 40 kilogram olarak gömülen peynirin, olgunlaşma aşamasından sonra yaklaşık 30 kilograma düştüğünü dile getirdi. Peynirin içeriğinde temel olarak sirmo, mendi ve heliz otlarının kullanıldığını, köylülerin tercihine göre kekik ve pıltan otunun da eklenebildiğini kaydetti.

Otlu küp peynirinin kilogram fiyatı, satış noktalarında 700 ile 800 TL arasında değişiyor. Akçılgın, peynirin tadının içerisindeki otlardan kaynaklandığını ve tuz oranının lezzeti dengeleyecek şekilde ayarlandığını belirtti.