Bursa'nın 700 yıllık mutfak mirası akademik kongreyle incelendi

Bursa Uludağ Üniversitesi (BUÜ) ile Gastronomi Akademisyenleri Derneği (GADER) iş birliğinde, Bursa Büyükşehir Belediyesi ev sahipliğinde düzenlenen Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi (EGCON), 27-30 Ağustos tarihleri arasında gerçekleştirildi. Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi merkezli düzenlenen ve "700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu" temasını taşıyan kongreye, Türkiye'nin 21 farklı üniversitesinden akademisyenler, sektör temsilcileri ve şefler katıldı.

Uluslararası 5. Bursa Gastronomi Festivali'nin akademik altyapısını oluşturmayı hedefleyen etkinlikte; Bursa'nın coğrafi işaretli ürünleri, geleneksel üretim yöntemleri ve tarihsel mutfak kültürü multidisipliner bir yaklaşımla değerlendirildi. Kongrede sunulan bilimsel bildirilerin, değerlendirme sürecinin ardından Journal of Gastronomy (JoGA) dergisinde yayımlanarak uluslararası literatüre kazandırılması planlanıyor.

Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba, kentin sofra kültürünü sadece yemeklerden ibaret görmediklerini belirterek, tarih öncesinden Osmanlı'ya ve modern döneme uzanan lezzet birikiminin kentin sosyokültürel kimliğini yansıttığını ifade etti. Biba, bilimsel iş birliklerinin Bursa'yı uluslararası bir gastronomi destinasyonu haline getireceğini kaydetti.

BUÜ Rektör Yardımcısı Prof. Dr. İrfan Kırıştıoğlu ise kongrenin klasik akademik buluşmalardan farklı olarak deneyimsel bir kurguya sahip olduğunu vurguladı. Kırıştıoğlu, bildirilerin sadece sunumlarla sınırlı kalmadığını; tat, işitme ve dokunma gibi beş duyuya hitap eden bütüncül bir yapıda tasarlandığını dile getirdi.