Gastronomi sektöründe sürdürülebilir dönüşüm ve kaynak verimliliği çağrısı

Biruni Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Antalya'da düzenlenen Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi 31.

Gıda israfının azaltılmasının yanı sıra su ve enerji tüketiminin de kontrol altında tutulması gerektiğini vurgulayan Özer, bir ürünün tarladan sofraya ulaşana kadar geçen süreçte ciddi miktarda su, enerji ve emek gerektirdiğini belirtti. Restoranlarda doğru porsiyon planlaması, yerel ve mevsimsel ürünlerin tercih edilmesi ile atık yönetiminin etkinleştirilmesi yoluyla çevresel etkilerin azaltılabileceğini kaydetti.

Sürdürülebilir mutfak anlayışının yaygınlaştırılmasında eğitimin önemine değinen Özer, üniversitelerin sadece yemek hazırlama tekniklerini öğretmekle kalmayıp, geleceğin şeflerine gıda israfı, döngüsel ekonomi ve kaynak yönetimi gibi konularda da bilinç kazandırması gerektiğini dile getirdi. COP31 konferansında sürdürülebilir gıda sistemleri, sıfır atık ve kaynak verimliliği gibi başlıkların öne çıktığını hatırlatan Özer, küresel iklim politikalarının somut uygulamalara dönüştürülmesinin hedeflendiğini aktardı.