Hatay'da karakılçık buğdayı geleneksel yöntemlerle bulgura dönüştürülüyor

Hatay'ın verimli topraklarında temmuz ayında hasadı gerçekleştirilen karakılçık buğdayı, geleneksel yöntemlerle işlenerek bulgura dönüştürülüyor. Yayladağı ilçesi Şenköy Mahallesi'nde yaşayan çiftçiler, atalarından devraldıkları yöntemleri kullanarak kışlık bulgur ihtiyaçlarını karşılıyor.

Hasat sürecinde patoz işlemiyle saplarından ayrılan buğday taneleri, önce yıkanıyor ve ardından odun ateşinde bulunan büyük kazanlarda yaklaşık 3 saat boyunca pişiriliyor. Pişirme esnasında buğdayların yanmaması için kazana su ilave ediliyor. Kaynatma işleminin tamamlanmasının ardından taneler, kuruması için damlara seriliyor.

Damda ortalama bir gün boyunca kurutulan buğdaylar, kuruma sürecinin ardından makinede çekilerek bulgur formuna getiriliyor. Hazırlanan bulgurlar, çuvallara konularak ambar evlerinde muhafaza ediliyor. Yaklaşık 15 günlük bir işleme sürecini kapsayan bu döngü, ekim aylarında ekim yapılması ve haziran-temmuz aylarında biçilmesiyle başlıyor.

Üreticilerden Durmuş Çağırır, bu yılki hasadın verimli geçtiğini ve kışlık hazırlıklarını geleneksel usullerle tamamladıklarını belirtti. Mustafa Çağırır ise hazırlanan bulgurun pilav, oruk ve köfte gibi birçok geleneksel yemekte kullanıldığını ifade etti.