Kleopatra'nın güzellik sırrının turşu ve fermente gıdalar olduğu belirtildi

Selçuk Üniversitesi Tıp Fakültesi Tıbbi Biyokimya Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Fatma Hümeyra Yerlikaya Aydemir, Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksekokulu tarafından düzenlenen 'Gelenekten Bilime Turşu Kurma Atölyesi' programında konuştu. Aydemir, Mısır Kraliçesi Kleopatra'nın güzelliğiyle ilgili yaygın bilinen süt banyosu anlatılarının yanı sıra, beslenme düzeninde turşu ve fermente gıdaların da kritik bir rol oynadığını belirtti.

Turşunun prebiyotik, probiyotik ve postbiyotik özelliklerini bir arada barındırdığını vurgulayan Aydemir, bu bileşenlerin bağırsak mikrobiyotasını desteklediğini söyledi. Bu özelliklerin bir araya gelerek bağışıklık sistemini güçlendiren, bağırsak onarımına yardımcı olan ve genel vücut fonksiyonlarını düzenleyen bir etki yarattığını ifade etti.

Tıbbi biyokimya verilerine dayanarak bağırsak duvarının bütünlüğünün korunmasının vücuttaki sistemik iltihaplanmayı baskıladığını kaydeden Aydemir, iltihabi süreçlerin gerilemesinin besin maddelerinin hücresel düzeyde emilimini artırdığını dile getirdi. Bu durumun dokuların daha pürüzsüz ve canlı bir görünüme kavuşmasına doğrudan imkan tanıdığını belirtti.

Fermantasyonun insanlık tarihindeki en eski gıda saklama yöntemlerinden biri olduğuna değinen Aydemir, turşunun geçmişinin yaklaşık 4 bin yıl öncesine dayandığını aktardı. Yazılı tarihin en eski kayıtlarına göre turşunun ilk örneklerinin Mezopotamya ve İndus Vadisi'nde yabani salatalıkların tuzlanarak saklanmasıyla ortaya çıktığını, yöntemin zamanla Çin ve Antik Roma gibi farklı bölgelere yayıldığını kaydetti.

Aydemir, fermantasyon sürecinin yalnızca gıdaların muhafaza edilmesini sağlamadığını, aynı zamanda besinlerin biyoyararlanımını artırarak organik asitler ve antioksidan bileşiklerin oluşmasına katkı sağladığını sözlerine ekledi.