Adana'da geleneksel yöntemlerle üretilen nar ekşisinin kilosu 750 TL

Adana'nın Kozan ilçesine bağlı, yaklaşık 600 rakımlı Kuytucak Mahallesi'nde yaşayan 80 yaşındaki Yeter Yiğenoğlu, ailesiyle birlikte 1,5 ton narı geleneksel yöntemlerle nar ekşisine dönüştürüyor. Coğrafi işaret ile lezzeti tescillenen Kuytucak narının hasadının ardından başlayan üretim sürecinde, üç kuşak bir araya gelerek aile geleneğini sürdürüyor.

Üretim sürecinde tadın bozulmaması için hiçbir teknolojik makine kullanılmıyor. Bahçelerden toplanan narlar, aile fertleri tarafından tek tek elle tanelerine ayrılıyor. Elde edilen nar suları, büyük kara kazanlara alınarak odun ateşinde yaklaşık 5 saat boyunca kaynatılıyor. Nar suyu, kıvam alana kadar aralıksız olarak işleniyor.

Zahmetli bir mesai gerektiren bu süreç sonunda, 1,5 ton nardan yaklaşık 60 kilogram nar ekşisi elde ediliyor. Aile fertlerinden Şahin Yiğenoğlu, makine kullanıldığında tadın bozulduğunu, bu nedenle üretimin tamamen el emeğiyle ve geleneksel tekniklerle yapıldığını ifade ediyor.

Tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan nar ekşisinin satış fiyatı ise kilogram başına 750 TL olarak belirlendi. 75 yaşındaki Huriye Yiğenoğlu da üretim sürecinin oldukça zahmetli olduğunu ve bu yöresel lezzetin kış aylarında sofraların vazgeçilmezi haline geldiğini belirtti.