Mardin'de Kültür Yolu Festivali kapsamında 38 lezzet noktası belirlendi

Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamında, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen Lezzet Noktası Projesi ile Mardin'de 38 işletme belirlendi. 17-25 Ekim tarihleri arasında gerçekleştirilen festivalde, kentin tarihi ve kültürel zenginliğinin yanı sıra mutfak mirası da ön plana çıkarıldı.

Süryani, Arap, Kürt ve Osmanlı mutfak kültürlerinin izlerini taşıyan Mardin mutfağı; et yemeklerinden meyveyle hazırlanan tariflere, yöresel tatlılardan geleneksel içeceklere uzanan geniş bir çeşitlilik sunuyor. Kent mutfağının en belirgin özelliklerinden biri, meyvelerin yalnızca tatlılarda değil, aluciye ve incasiye gibi ana yemeklerde de kullanılması olarak dikkat çekiyor.

Festivalin gastronomi programına BigChefs kurucu ortağı Gamze Cizreli ev sahipliği yaptı. Programa Michelin Rehberi'nde yer alan şefler Ömür Akkor ve Erşan Yılmaz'ın yanı sıra şefler Ramazan Çakmak, Selen Mağzalcıoğlu, Gökhan Ali Çamkerten, akademisyen şef Asuman Kerkez ile danışman ve eğitmen Sabiha Apaydın katıldı.

Gastronomi profesyonelleri, belirlenen 38 lezzet noktasını ziyaret ederek yöresel lezzetleri yerinde deneyimledi. Program kapsamında üzümle hazırlanan harire tatlısı, çağlayla pişirilen firkiye, Süryani çöreği, kaburga dolması, dobo, irok ve sembusek gibi geleneksel tarifler ile dört kuşaktır hazırlanan zırh kebabı gibi lezzetler incelendi.

Michelin Rehberi şefi Ömür Akkor, yerel mutfakları tanımanın o bölgenin kültürel hafızasını anlamak açısından önemli olduğunu belirtti. Akkor, gastronomi ziyaretleri sırasında esnaf lokantalarından otel restoranlarına kadar farklı işletmelerde yöresel yemekleri deneyimlediklerini ifade etti.