Diyarbakır Kültür Yolu Festivali kapsamında 48 lezzet noktası belirlendi

Diyarbakır Kültür Yolu Festivali çerçevesinde hayata geçirilen Lezzet Noktası Projesi ile kentin gastronomi zenginliğini öne çıkarmak amacıyla 48 farklı lezzet durağı tespit edildi. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen proje, geleneksel yemekleri ve yerel işletmeleri ziyaretçilere tanıtmayı hedefliyor.

Festival kapsamında düzenlenen gastronomi programı, tanınmış şefleri ve yemek kültürü uzmanlarını bir araya getirdi. BigChefs Kurucu Ortağı Gamze Cizreli ile Michelin Rehberi'nde yer alan Şef Mahir Nazlıcan'ın ev sahipliği yaptığı etkinliğe; Michelin Rehberi'nden Şef Ömür Akkor ve Şef Çiğdem Seferoğlu, Michelin Dubai Rehberi'nden Şef Erşan Yılmaz, Şef Burcu Önal, Şef Gökhan Ali Çamkerten ve Şef Emre Murat katıldı. Gastronomi yazarları Ebru Erke, Müge Akgün, Emine Tunadan ile araştırmacı Silva Özyerli de kentin mutfak kültürünü incelemek üzere programda yer aldı.

Programın ev sahiplerinden Gamze Cizreli, Diyarbakır mutfağını çevre illerden ayıran en temel özelliğin ekşi kullanımı olduğunu belirtti. Tane sumağın suda bekletilmesiyle elde edilen sumak ekşisinin meftunelerden dolma ve salata soslarına kadar pek çok yemekte kullanıldığını ifade eden Cizreli, vişne salçasının da mutfağın sıra dışı tatlarından biri olduğuna dikkat çekti. Cizreli, şehre ilk kez gelenlere Karacadağ pirinci, baharatlı kıyma ve bademle hazırlanan duvaklı pilavı, patlıcan meftunesini ve cevizli burma kadayıfı önerdi.

Şef Mahir Nazlıcan ise kentin mutfak mirasında kabak meftunesi, kaburga dolması ve ezme güvecin önemli bir yere sahip olduğunu vurguladı. Nazlıcan, sumak ekşisi ve çiğ sarımsakla servis edilen kabak meftunesinin yanı sıra, Diyarbakır reyhanı ve Karacadağ pirinciyle hazırlanan kaburga dolmasının özel bir ev yemeği olduğunu belirtti. Kuzu etiyle hazırlanan ve fırında pişirilen ezme güvecin de favori lezzetler arasında yer aldığı aktarıldı.