Yozgat'ta Selanik göçmeni Emine Yolcu muhacir somunu geleneğini sürdürüyor

Yozgat'ın Akdağmadeni ilçesinde yaşayan 73 yaşındaki Selanik göçmeni Emine Yolcu, ailesinden miras kalan ekşi mayalı muhacir somunu geleneğini yaklaşık 50 yıllık fırınında yaşatıyor. Ailesi 1923 yılında Selanik'ten Yozgat'a göç eden Yolcu, annesinden ve kayınvalidesinden öğrendiği bu geleneksel ekmeği gelini Pakize Yolcu ile birlikte hazırlıyor.

Özellikle bayramlarda, arife günlerinde ve özel günlerde komşularıyla bir araya gelen aile üyeleri, somunları imece usulüyle hazırlıyor.

Muhacir somununun yapım süreci, bir gün önceden ekşi mayanın hazırlanmasıyla başlıyor. Sabah saatlerinde un, su, tuz ve ekşi mayayla yoğrulan hamur, yaklaşık 1-2 saat dinlendirildikten sonra tahtalarda şekillendiriliyor. Şekil verilen hamurlar, pişirilmeden önce yaklaşık 45 dakika daha mayalanmaya bırakılıyor.

Emine Yolcu, ekşi mayadan hazırlanan ekmeğin kolay bayatlamadığını ve uzun süre saklanabildiğini belirtti. Fırının yapısına dair bilgi veren Yolcu, fırının altına cam kırıkları ve kiremit koyarak inşa ettiklerini ifade etti.