Yozgat'ta kadınlar imece usulüyle kışlık yufka ekmeği hazırlıyor

Yozgat'ın Sorgun ilçesine bağlı Burunören köyünde kadınlar, kış mevsimi öncesinde geleneksel mutfak kültürünün önemli bir parçası olan yufka ekmek hazırlıklarına başladı. Asırlık bir geleneği sürdüren köy kadınları, imece usulü dayanışma içerisinde bir araya gelerek kış boyunca sofralarda kullanılacak ekmekleri hazırlıyor.

Hazırlık sürecinin gece yarısından itibaren başladığını belirten 30 yıllık yufka ustası Hüsne Şimşek, hamur yoğurma işleminin saat 03.00'te başladığını ifade etti. Şimşek, un, su ve tuz ile hazırlanan hamura bazen daha yumuşak bir kıvam elde etmek amacıyla çökelek suyu kattıklarını, üretilen yufkaların bir yıl boyunca tüketilebildiğini ve şehir dışındaki yakınlarına kargoyla gönderildiğini aktardı.

Köydeki kadınlar, imece usulüyle sırayla her komşunun ihtiyacı kadar üretim gerçekleştiriyor. Ailesi kalabalık olan hanelerin hazırlık sürecinin iki gün sürdüğünü belirten ustalar, sabah ezanıyla birlikte yer sofralarının başında mesailerine devam ediyor.

Yaklaşık 40 yıldır yufka açan Satı Polat ise yufka ekmeğinin Yozgat sofra kültüründeki geniş kullanım alanına değindi. Polat, hazırlanan yufkaların pilav, ot aşı ve patlıcan yemeği gibi yemeklerin yanında tüketildiğini, ayrıca omaç ve çeşitli kızartmaların yapımında da kullanıldığını belirtti.

Hazırlanan yufka ekmekleri, pişirildikten sonra kurutularak saklanıyor. Bu yöntemle üretilen ekmeklerin, kış mevsimi boyunca tazeliğini koruyarak sofralardaki yerini alması hedefleniyor.