Saimbeyli'de geleneksel yöntemlerle pekmez üretimi başladı

Adana'nın Saimbeyli ilçesine bağlı Obruk mevkisinde, bin 200 rakımlı bölgede gerçekleştirilen üzüm hasadının ardından geleneksel pekmez üretimi başladı. Kış hazırlıkları kapsamında yürütülen çalışmalarda, toplanan üzümler yıkanıp çuvallarda ezilerek şıra haline getiriliyor ve ardından kazanlarda kaynatılıyor.

Üretim sürecinde üzüm suyuna aroma ve kıvam kazandırmak amacıyla geleneksel yöntemlere uygun olarak meşe külü kullanılıyor. Odun ateşi üzerinde gerçekleştirilen kaynatma işlemi, üzüm miktarının yoğunluğuna bağlı olarak yaklaşık 12 saat sürüyor.

Üretici Huriye Yıldızhan, bu yıl 300 kilo üzüm topladıklarını ve bu miktardan yaklaşık 50-60 kilo pekmez elde etmeyi hedeflediklerini belirtti. Yıldızhan, meşe külü kullanımının pekmezin aromasını güzelleştirdiğini ve üretilen ürünün öncelikle aile ihtiyaçları için ayrıldığını, fazlasının ise satıldığını ifade etti. Yıldızhan ayrıca pekmezin kilogram fiyatının yaklaşık 500 TL olduğunu dile getirdi.

Pekmez yapımının zahmetli bir süreç olduğunu vurgulayan Naci Yıldızhan ise aileden kalma bağlarda imece usulü çalıştıklarını ve bu süreci bir gelenek haline getirdiklerini söyledi. Yıldızhan, pekmezin geçmişte dağda çalışanlar ve hayvan otlatanlar için önemli bir besin kaynağı olduğunu hatırlattı.

Üretim sırasında kazan üzerinde oluşan pekmez köpüğü, bölge kültürünün bir parçası olarak tüketiliyor. Aile bireyleri, sıcak köpüğü yemek için dut ve asma yapraklarını kaşık niyetine kullanarak bu geleneksel ritüeli sürdürüyor.