Gaziantep İslahiye'de bağ bozumu sonrası pekmez üretimi başladı

Gaziantep'in İslahiye ilçesinde, 15 mahallede yaklaşık 47 bin dekarlık alanda gerçekleştirilen bağ bozumu döneminin tamamlanmasıyla birlikte üzümlerin pekmeze dönüştürülmesi süreci başladı. Amanos Dağları'nın eteklerindeki Altınüzüm, Boğaziçi, Yeşilyurt, Sulumağara ve diğer mahallelerde yetiştirilen 'Antep karası', 'Hatun parmağı', 'Kardinal', 'Sultani', 'Mevlana' ve 'Kabarcık' cinsi üzümlerin hasadı gerçekleştirildi. Elde edilen 60 bin ton rekoltenin bir kısmı sofralık olarak piyasaya sürülürken, kalan kısmın önemli bir bölümü pekmez yapımında kullanılıyor.

İslahiye Ziraat Odası Başkanı Osman Erdoğan, ilçedeki üzüm üretiminin bölge ekonomisi ve aileler için önemli bir gelir kaynağı olduğunu belirtti. Erdoğan, yaklaşık 8 kilogram yaş üzümden 1 kilogram pekmez elde edildiğini ifade ederek, bu yıl ilçede toplam 8 ton pekmez üretimi beklendiğini kaydetti.

Pekmez yapımında geleneksel yöntemler uygulanıyor. Toplanan üzümler yıkandıktan sonra özel havuzlarda veya makinelerde ezilerek suları çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suları, evlerin bahçelerine kurulan büyük kazanlarda, odun ateşi ve bağ çubukları kullanılarak yakılan ateş üzerinde kaynatılıyor. Üreticiler, yaklaşık 8 ila 10 saat süren bu kaynatma işleminin ardından kıvam alan pekmezi şişelenerek tüketime hazır hale getiriyor.

Yeşilyurt Mahallesi sakinlerinden üretici Ali Saydan, pekmez yapımının yıllardır sürdürülen bir gelenek olduğunu dile getirdi. Saydan, genellikle 'Antep karası' ve 'Hatun parmağı' üzümlerini kullanarak, üzümleri ezip suyunu çıkardıktan sonra kazanlarda uzun süre kaynattıklarını belirtti.