Çeşmeli öğrenciler tarihi lezzetleri Kültür Sofrası'nda tanıttı

Çeşme Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek İçecek Hizmetleri öğretmeni Aziz Yoldaş ve öğrencileri, Kültür Yolu Festivali çerçevesinde Çeşme Kalesi'nde düzenlenen "Kültür Sofrası" etkinliğinde geleneksel Türk mutfağına ait lezzetleri tanıttı. Etkinlikte hazırlanan tutmaç çorbası ve mutancana yemeği, katılımcılara ikram edildi.

Öğretmen Aziz Yoldaş, tutmaç çorbasının kökeninin Orta Asya'ya dayandığını ve Türklerin göçebe ile yarı göçebe yaşam tarzıyla ilişkili olduğunu belirtti. Kurutulmuş eriştenin uzun süre saklanabilme özelliğinin, yoğurt ve bakliyatla kullanımını kolaylaştırdığını ifade eden Yoldaş, bu yemeğin Kaşgarlı Mahmud'un Divânu Lugâti't-Türk adlı eserinde de yer aldığını vurguladı. Çorbanın Selçuklu ve Osmanlı dönemlerinde de tüketildiğini kaydeden Yoldaş, Anadolu'da yeşil mercimek, sarımsak ve nane gibi malzemelerle zenginleştiğine dikkat çekti.

Osmanlı mutfağının Edirne yöresiyle özdeşleşen lezzetlerinden mutancana hakkında bilgi veren Yoldaş, yemeğin tatlı, ekşi ve tuzlu aromaları bir arada sunduğunu söyledi. Genellikle kuzu etiyle hazırlanan mutancananın; arpacık soğanı ve tereyağında sotelendikten sonra kuru kayısı, razakı üzüm, mürdüm eriği, kuru incir ve iç badem ile tamamlandığını aktardı.

Yemeğin hazırlanış sürecinde bal, tuz ve sumak kullanıldığını belirten Yoldaş, mutancananın safranlı pilav eşliğinde servis edilebildiğini ifade etti. Ayrıca mutancananın tarihi kaynaklardaki izlerine değinen Yoldaş, Kitâbü't-Tabîh ve Kitâb-ı Me’kûlât adlı yemek kitaplarında bu lezzetle ilişkilendirilen tariflerin bulunduğunu belirtti.