Erzincan'ın geleneksel lezzeti saruç kış sofralarında yerini aldı

Erzincan'ın Üzümlü ilçesinde yetiştirilen coğrafi işaretli Cimin üzümü ve cevizin bir araya getirilmesiyle hazırlanan geleneksel saruç, kış mevsiminde bölge mutfağının vazgeçilmez ürünlerinden biri haline geldi. Yaz aylarında taze olarak tüketilen üzümlerin kış hazırlığı kapsamında kurutulmasıyla elde edilen bu lezzet, kış gecelerinde ikram edilen geleneksel bir tat olarak yerini alıyor.

Üzümlü ilçesinde bağcılık kültürü uzun yıllara dayanıyor. Bölgede yetiştirilen ve 'Karaerik üzümü' olarak da anılan Cimin üzümü; iri taneleri, mor-siyah rengi ve kendine özgü aromasıyla tanınıyor. Yazın sofralık olarak tüketilen bu ürün, kış aylarında kurutularak uzun süre saklanabiliyor ve farklı yöresel ürünlerin yapımında kullanılıyor.

Saruç hazırlığı, kurutulmuş üzümün içerisine ceviz yerleştirilmesiyle gerçekleştirilen özenli bir el işçiliği gerektiriyor. Üzümün uygun şekilde kurutulması ve cevizin doğru boyutta seçilmesi, lezzetin temelini oluşturuyor. Bu geleneksel yöntemle hazırlanan ürün, üzümün tatlılığı ile cevizin kıtırlığını bir araya getiriyor.

Yöresel mutfak kültürünün yaşatılmasında önemli bir rol oynayan saruç, aynı zamanda bölgenin tarımsal çeşitliliğinin tanıtılmasına da katkı sağlıyor. Üzümün kurutularak yıl boyunca değerlendirilebilmesi, üreticilere farklı imkânlar sunarken, saruç da Erzincan'ın kültürel hafızasında yer edinen bir ikram olarak aile ve dost sohbetlerinde tercih ediliyor.