Tarım ve Orman Bakanlığı'nın hazırladığı “Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği”, 16 Eylül 2026 tarihli Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenleme; kıyma, köfte, döner, sucuk ve pastırma gibi ürünlerin içeriğinden etiketleme standartlarına, satış yöntemlerinden ambalajlama kurallarına kadar geniş bir alanı kapsıyor. İşletmelerin yeni kurallara uyum sağlaması için 31 Mart 2027 tarihine kadar süre tanındı.
Yeni tebliğe göre, perakende işletmelerde kıyma, kanatlı kıyma, köfte ve belirli yöresel ürünler dışındaki hazırlanmış kırmızı veya kanatlı et karışımları yalnızca tüketicinin anlık talebi üzerine hazırlanabilecek. Bu kapsamda kasap ve marketlerde hazır kıyma satışı sona ererken, kıymaların satış sırasında çekilmesi zorunlu hale getirildi. Çiğ kanatlı etlerinin ise hazır ambalajlı şekilde satılması, tüketicinin talebi doğrultusunda paket bütünlüğü bozulmadan parçalanabilmesi kararlaştırıldı.
Et türlerinin karıştırılmasına ilişkin kurallar da yeniden belirlendi. Büyükbaş ve küçükbaş hayvanlardan elde edilen karkas etlerin yanı sıra farklı kanatlı türlerine ait karkas etlerin kendi aralarında karıştırılmasına izin verildi. Ancak farklı hayvan türlerine ait karkas etlerin birbirine karıştırılması yasaklandı. Üretim teknolojisinin zorunlu kıldığı durumlarda kanatlı eti ürünlerine büyükbaş veya küçükbaş hayvan eti ya da yağı ilave edilebilecek. Ayrıca mekanik ayrılmış kırmızı etin tebliğ kapsamındaki ürünlerin üretiminde kullanılması engellendi.
Döner ürünleri; yaprak döner, kıyma döner ve yaprak-kıyma döner olarak üç kategoriye ayrıldı. Kıyma dönerde kırmızı et oranının en fazla yüzde 90, yaprak et oranının ise en az yüzde 10 olması gerekirken; yaprak-kıyma dönerde yaprak et oranının en az yüzde 60, kıyma oranının ise en fazla yüzde 40 olması şart koşuldu. Kıyma dönerde toplam et proteini en az yüzde 12 olarak belirlenirken, Medyabar'ın aktardığı bilgilere göre köfte ve burger benzeri karışımlarda bu oran en az yüzde 10 olarak öngörüldü. Dönerde yağ oranı en fazla yüzde 25, tuz oranı ise en fazla yüzde 2 ile sınırlandırıldı.
Ürün içeriklerine yönelik kısıtlamalar kapsamında, çiğ et ve kıymaya mevzuattaki istisnalar dışında herhangi bir gıda bileşeni, organik veya inorganik madde eklenmesi yasaklandı. Köfte ve burger benzeri ürünlerde süt ve yumurta dışındaki protein tozları ile nişasta ve soya ürünleri gibi dolgu maddeleri kullanılamayacak. Baharat, ekmek veya galeta unundan gelen nişasta ve bitkisel proteinlerin toplamı ise yüzde 5'i aşamayacak. Ayrıca etiketlerde yanıltıcı kullanılabilecek '%100' ibaresinin kullanımı da yasaklandı.
