Et ve et ürünlerinde üretim ve etiketleme kuralları yeniden belirlendi

Tarım ve Orman Bakanlığı'nın hazırladığı Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, 16 Eylül 2026 tarihli Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenleme; kıyma, döner, köfte, burger, sucuk, pastırma, kavurma ve kanatlı et ürünlerinin üretiminden etiketlenmesine kadar geniş bir alanı kapsıyor. İşletmelerin yeni standartlara uyum sağlaması için 31 Mart 2027 tarihine kadar geçiş süreci tanındı.

Yeni kurallara göre, ürün etiketlerinde ve ambalajlarında 'yüzde 100', 'yüzde 100 dana eti' veya 'yüzde 100 göğüs eti' gibi kesinlik bildiren ifadelerin ve bu anlamı taşıyan logoların kullanımı yasaklandı. Döner etiketlerinde ürünün türüne göre 'yaprak', 'kıyma' veya 'yaprak-kıyma' ibarelerinin, ürün adıyla aynı renk ve yazı boyutunda yer alması zorunlu hale getirildi.

Döner ürünleri; yaprak, kıyma ve yaprak-kıyma olmak üzere üç kategoriye ayrıldı. Yaprak dönerin yalnızca yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı etten üretilmesi gerekirken, kıyma dönerde kıyma oranının en fazla yüzde 90, yaprak et oranının ise en az yüzde 10 olması gerekiyor. Yaprak-kıyma dönerde ise yaprak et oranı en az yüzde 60, kıyma oranı ise en fazla yüzde 40 olarak belirlendi.

Kıyma kullanılarak hazırlanan köfte ve burger ürünlerinde toplam et proteini en az yüzde 10 olacak; yağ oranı yüzde 25'i, tuz oranı ise yüzde 2'yi aşamayacak. Bu ürünlerde baharat, ekmek ve galeta unundan gelen nişasta ve bitkisel proteinlerin toplamı yüzde 5'i geçemeyecek. Perakende satış noktalarında kıyma, köfte ve belirli yöresel ürünler dışındaki et karışımları yalnızca tüketicinin talebi üzerine hazırlanabilecek. Çiğ kanatlı etleri ise hazır ambalajlı olarak sunulacak ve kanatlı kıyma ürünleri yalnızca dondurulmuş olarak piyasaya sürülebilecek.

Düzenleme kapsamında, piyasaya çiğ et ve kıyma olarak sunulan ürünlere mevzuatın izin verdiği katkı maddeleri dışında herhangi bir gıda bileşeni veya organik/inorganik madde katılması yasaklandı. Farklı hayvan türlerine ait etlerin karıştırılması sınırlandırılırken, büyükbaş ve küçükbaş etlerinin birbiriyle, kanatlı etlerinin ise kendi içinde karıştırılmasına izin verildi. Ayrıca, bu kapsamdaki ürünlerin üretiminde mekanik ayrılmış kırmızı et kullanımı yasaklandı.