İzmir Buca'da yöresel meyvelerle üretilen dondurmalar için tescil süreci başladı

İzmir'in Buca ilçesinde bulunan 700 yıllık tarihi Kırklar Mahallesi'nde, bölgeye özgü bardacık inciri ve 'hırsız çalmaz' olarak bilinen kavun ile dondurma üretildi. Buca Kırklar Köyü Çevre ve Kültür Derneği öncülüğünde hayata geçirilen projede, bölgenin mikroklima özellikleri sayesinde sulama yapılmadan yetişen meyveler kullanıldı. Üretilen iki çeşit dondurmanın korunması ve kentin gastronomi turizmine kazandırılması amacıyla coğrafi işaret başvurusu süreci başlatıldı.

Dondurmaların üretiminde hiçbir yapay aroma veya tatlandırıcı kullanılmadığı belirtildi. Hazırlanan reçetede, dalından taze toplanan bardacık incirleri özel değirmenlerde çekilip kazanlarda kaynatıldıktan sonra doğal süt ve gerçek salep ile harmanlandı. Ürünlerin tamamen doğal yollarla ve geleneksel yöntemlerle dondurma kıvamına getirildiği kaydedildi.

Dondurmaların yapım sürecini gerçekleştiren 27 yıllık pasta ustası Serkan Uçak, meyvelerin işlenme aşamalarını anlattı. Uçak, incir ve kavunların önce makinede çekildiğini, ardından ocakta kaynatılarak salep ve diğer malzemelerle birleştirildiğini ifade etti.

Bölgede yetişen 'hırsız çalmaz' kavununun, dış kabuğundaki tırtıklı dokusu ve büyüklüğü nedeniyle bu ismi aldığı ifade edildi. Ayrıca, kavunların sulama yapılmadan yetişmesi sebebiyle şeker oranının ve kokusunun oldukça yüksek olduğunu vurguladı.

Kırklar Mahallesi'nin kendine has toprak yapısı ve mikrokliması sayesinde yetişen bardacık incirinin ise ince kabuğu ve yüksek şeker oranıyla öne çıktığı belirtildi.