Kemaliye'de kadınlar dutu geleneksel yöntemlerle pestile dönüştürüyor

Erzincan'ın Kemaliye ilçesinde kadınlar, bölgede yaygın olarak yetiştirilen dutu geleneksel yöntemlerle pestil ve pekmeze dönüştürmek için çalışmalara başladı. İlçede önemli bir gelir kaynağı ve kışlık gıda olan dutun büyük bir kısmı işlenirken, bir kısmı da güneşte kurutularak tüketime hazır hale getiriliyor.

Pestil ve pekmez yapımı sürecinde Apçağa köyünde bir araya gelen kadınlara, dutların ağaçlardan silkelenmesi ve toplanması aşamasında bölgedeki erkekler de destek veriyor. Üretim süreci, ailelerin ve komşuların bir araya geldiği imece usulüyle yürütülüyor.

Hazırlık aşamasında toplanan dutlar ayıklandıktan sonra kazanlarda kaynatılarak şiresi çıkarılıyor. Elde edilen şireye un ve nişasta ilave edilerek hazırlanan karışım, kazanlarda yeniden kaynatıldıktan sonra bezlerin üzerine serilerek güneşte kurumaya bırakılıyor.

Kuruma işleminin ardından bezlerden ayrılan pestiller, kışlık tüketim için saklanıyor veya satışa sunuluyor. Üretim sürecinde görev alan Hatice Çalışkan, yöntemin yüzyıllardır atadan toruna aktarıldığını ve imece usulünün zahmetli süreci daha eğlenceli hale getirdiğini belirtti.

Kemaliye'de dut pestili ve pekmezi üretimi, ilçe ekonomisine katkı sağlayan temel unsurlar arasında yer alıyor. Çalışkan, bu yılki üretimin de yerel halkın beklentilerini karşıladığını ifade etti.