Uzmandan sıcak havalarda piknik yapanlara gıda güvenliği uyarısı

Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. İsmail Yılmaz, sıcak havalarda piknik yapanların et, tavuk ve süt ürünlerinin muhafazası ile pişirilmesi süreçlerinde dikkatli olması gerektiğini belirtti. Yılmaz, özellikle yaz aylarında yeşil alanlarda yapılan pikniklerde gıda güvenliğinin sağlanması için ürünlerin satın alınmasından tüketilmesine kadar tüm aşamalarda soğuk zincirin korunması gerektiğini ifade etti.

Hayvansal ürünlerin kısa sürede bozulabildiğine dikkat çeken Yılmaz, satın alınan gıdaların buz aküleri veya ısı geçirgenliği düşük ambalajlar kullanılarak muhafaza edilmesini önerdi. Özellikle kanatlı etlerin ve ayran gibi süt ürünlerinin sıcak havalarda bozulma riskinin yüksek olduğunu belirten Yılmaz, uygun koşullarda saklanmayan gıdaların gıda zehirlenmelerine yol açabileceğini dile getirdi.

Pişirme sonrası tüketim süresine ilişkin bir kurala değinen Yılmaz, pişirilen gıdaların mümkünse 45 dakika ile 1 saat içerisinde tüketilmesinin gıda güvenliği açısından daha uygun olacağını söyledi. Toplu organizasyonlarda hazırlanan yemeklerin saklama koşullarına daha fazla özen gösterilmesi gerektiğini belirten Yılmaz, bu durumun toplu zehirlenmeleri önlemek adına kritik olduğunu vurguladı.

Izgara kullanımında mikrobiyolojik güvenliğin yanı sıra dumanın da sağlık üzerinde etkileri olduğunu kaydeden Yılmaz, özellikle yağlı ürünlerden kaynaklanan yoğun dumanın risk oluşturabileceğini belirtti. Dumandan kaynaklanan bazı kanserojen bileşiklerin pişirilen etle temas edebileceğini ifade eden Yılmaz, gıdaların yoğun dumana maruz bırakılmaması gerektiğini hatırlattı.