Bitlis'in Hizan ilçesinde asırlık yöntemlerle üzüm pekmezi üretiliyor

Bitlis'in Hizan ilçesine bağlı Akşar köyünün Aşağı Kılavuz mezrasında yaşayan vatandaşlar, asırlardır süregelen bir gelenekle bağlardan topladıkları siyah üzümleri pekmez haline getiriyor.

Geleneksel üretim sürecinde ilk olarak bağlardan toplanan üzümler, havuzlarda çizmelerle çiğnenerek sıkılıyor ve suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu, mayalama işlemi için beyaz toprakla karıştırılarak bidonlarda bekletiliyor. Mayalanan şıra, daha sonra köyün ortak alanlarına kurulan büyük kazanlara alınarak yaklaşık 5-6 saat boyunca kaynatılıyor.

Hizan ilçesindeki 13 köyde sürdürülen bu üretim, bölgenin kültürel mirasının korunmasına katkı sağlıyor. Hem sofralık tüketim hem de ihtiyaç fazlası ürünlerin değerlendirilmesi amacıyla yapılan bu çalışma, kuşaktan kuşağa aktarılan bir gelenek olarak yaşatılmaya devam ediyor.