Buldan'da kadınlar kışlık tarhana ve erişte hazırlıklarına başladı

Denizli'nin Buldan ilçesinde kış hazırlıkları kapsamında tarhana ve erişte üretimi başladı. Ev hanımları, doğal malzemeler kullanarak hazırladıkları yiyecekleri geleneksel usullerle kurutup, Buldan bezinden yapılan keselerde kilerlerde muhafaza ediyor.

Tarhana yapımında kırmızı kapya biber, soğan, domates ve fındık biber kullanılıyor. Naciye Gür, tarhanaya rengini veren temel ürünün kırmızı kapya biber olduğunu belirtti. Hazırlanan malzemelerin doğranıp yoğrulmasının ardından, hamurun ekşimesi ve mayalanması için yaklaşık bir hafta bekletildiğini ifade etti.

Mayalanma sürecinin ardından yoğurt kaymağı ve tuz ile karışıma un ilave ediliyor. Un eklendikten sonra hamurun yaklaşık üç hafta daha bekletildiğini belirten Gür, bu süreçte hamurun leğenden taşmasını ve yüzeyinin kurumasını önlemek amacıyla karışımın ara ara karıştırıldığını aktardı.

Üç haftalık bekleme süresinin ardından kuruyan hamur örtüler üzerine serilerek küçük parçalara ayrılıyor. Parçaların delikli taslar veya robotlar aracılığıyla yeniden kurutulmasının ardından tarhana, Buldan bezinden üretilen keselere doldurularak kışlık stok haline getiriliyor.

Tarhana hazırlıklarıyla eş zamanlı olarak erişte üretimi de gerçekleştiriliyor. Erişte yapımında un, su ve yumurta kullanılarak hazırlanan hamur, bir süre dinlendirildikten sonra oklavayla açılıyor. Sac üzerinde kısa süre pişirilen hamur, ince şeritler halinde kesilerek kurutuluyor ve yine bez keselerde saklanıyor.