Denizli Çivril'de geleneksel yöntemlerle kışlık pekmez üretimi başladı

Denizli'nin Çivril ilçesinde üzüm üretimiyle bilinen İmrallı Mahallesi'nde kışlık pekmez hazırlıkları başladı. Mahalle sakinleri, bağlardan topladıkları üzümleri geleneksel yöntemlerle işleyerek yoğun kıvamlı pekmez elde ediyor. Kuşaktan kuşağa aktarılan bu üretim geleneği, bölgenin yöresel lezzetlerini yaşatırken aile ekonomisine de katkı sağlıyor.

Üretim sürecinde ezilen üzümlerden elde edilen şıra, pekmez toprağıyla kestirildikten sonra ilk kaynatma işlemine alınıyor. Dinlendirilip süzülen şıra, daha sonra kazanlara konularak odun ateşinde yaklaşık 5 saat boyunca kaynatılıyor. Mahalle sakinleri, Eylül ve Ekim aylarında yoğunlaşan bu süreci imece usulüyle gerçekleştiriyor.

Üretici Huriye Cura, bağlarında yetiştirdiği üzümlerden pekmez ürettiklerini ve bu işlemi eşiyle birlikte komşu ve akrabalarının desteğiyle yürüttüklerini belirtti. Aile büyüklerinden öğrendikleri yöntemleri sürdürdüklerini ifade eden Cura, İmrallı üzümünden elde edilen pekmezin koyu kıvamı ve farklı lezzeti nedeniyle tercih edildiğini, ürünleri hem kendi ihtiyaçları için hazırladıklarını hem de talep üzerine satışa sunduklarını dile getirdi.

Üzüm üreticisi Rıfat Cura ise bağlarında 10 farklı üzüm çeşidi yetiştirdiğini, bunlar arasında Çal Karası'nın öne çıktığını kaydetti. Bölgenin toprak yapısının üzümün tadı üzerinde etkili olduğunu belirten Cura, farklı üzüm çeşitlerinden elde edilen şırayı harmanlayarak daha yoğun kıvamlı pekmez ürettiklerini söyledi.

Mahalle sakinlerinden Kezban Keskin ise her ailenin öncelikle kendi kışlık ihtiyacını hazırladığını, ihtiyaç fazlasının ise satışa sunulduğunu ifade etti. Keskin, İmrallı pekmezine olan talebin yüksek olduğunu ve ürünlerin henüz kazandayken sipariş alınabildiğini belirtti.