Uzmanlardan ev yapımı konserveler için ölümcül bakteri uyarısı

Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, kışlık hazırlıklar kapsamında evde yapılan konserve işlemlerinde Clostridium botulinum bakterisine karşı vatandaşları uyardı.

Toprak kökenli bir bakteri olan Clostridium botulinum'un, spor oluşturarak uygun şartlar oluşana kadar canlılığını koruyabildiğini ifade eden Mortaş, oksijensiz ortamın bakterinin gelişimi için elverişli olduğunu vurguladı. Uzmanlar, pH değeri 4,6'nın üzerinde olan düşük asitli gıdaların, doğru şekilde işlenmediği takdirde yüksek risk taşıdığına dikkat çekiyor.

Bakterinin ürettiği botulinum toksininin son derece güçlü olduğunu kaydeden Mortaş, gram düzeyindeki bir miktarın dahi milyonlarca insanı öldürebilecek potansiyele sahip olduğunu dile getirdi.

Botulizm zehirlenmesinin belirtileri arasında bulantı, kusma, çift görme ve göz kapağında düşüklük yer alıyor. Ağır vakalarda solunum yetmezliği gelişebilen sürecin ölümle sonuçlanabileceğini belirten uzmanlar; fasulye, mısır, mantar ve patates gibi düşük asitli sebzelerden hazırlanan konservelerde daha dikkatli olunması gerektiğini hatırlatıyor.

Şişmiş, kapağı dışa doğru bombe yapmış, sızıntı yapan veya açıldığında fışkıran konservelerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiği vurgulanıyor.