Tekirdağ'ın coğrafi işaretli peynir helvası geleneksel yöntemlerle üretiliyor

Tekirdağ'ın coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden peynir helvası, geleneksel üretim yöntemleri ve ustaların emeğiyle hazırlanarak sofralardaki yerini koruyor. Tekirdağ Tarım ve Orman İl Müdürlüğü ekipleri, üretim aşamalarını yerinde incelemek amacıyla peynir helvası üretimi yapan bir işletmeyi ziyaret etti.

Üretici Berkan Gürkan, mesleğe memleket sevgisi ve geleneksel lezzete duyduğu ilgiyle başladığını belirterek, üretimde eski usullere bağlı kalarak kaliteli ürün sunmayı hedeflediklerini ifade etti. Gürkan, coğrafi işaretli bu lezzet için herkesi kente davet etti.

Üretim süreci, çiftliklerden bir gün önceden temin edilen sütün üretim alanına getirilmesiyle başlıyor. Süt teknelere boşaltıldıktan sonra belirli bir sıcaklığa ulaştırılıyor ve mayalama işlemine geçiliyor. Mayalamanın ardından peynir kırılarak teleme aşamasına getiriliyor. Telemenin çökmesinin ardından suyunun alınmasıyla birlikte yeniden kırma ve süzme işlemleri uygulanıyor.

Suyu süzülen peynirler, kovalar yardımıyla üretim tencerelerine taşınıyor. Peynirler tencerelerde belirli bir kıvama gelene kadar kaynatılırken, bu aşamada diğer malzemeler yavaş yavaş ekleniyor ve karışım sürekli karıştırılıyor.

Hazırlanan karışım daha sonra büyük üretim kazanına alınıyor. Karışım yaklaşık 30 dakika ile 1 saat arasında karıştırıldıktan sonra son aşamada şeker ilave edilerek peynir helvasının kendine özgü kıvamı sağlanıyor. Üretim tamamlandığında ürünler kaplara konularak paketleme aşamasına geçiliyor.