Amasya'da köylüler üzüm pekmezi üretmek için dağları oyuyor

Amasya'nın üzüm bağlarıyla tanınan Yukarı Baraklı köyünde, kışlık hazırlıklar kapsamında geleneksel üzüm pekmezi üretimi başladı. Köy halkı, pekmez yapımında kritik öneme sahip olan özel killi toprağı elde etmek için dağlardaki kayalıkları oyarak çalışıyor.

Geleneksel yöntemle hazırlanan pekmez üretiminde kullanılan killi toprak, üzüm şırasının asidini dengelemek ve tortuların dibe çökerek ürünün berraklaşmasını sağlamak amacıyla kullanılıyor. Hasat sonrası her evin önünde kurulan ocaklarda şıralar saatler süren emekle kaynatılıyor.

Üretim sürecinde kadınlar ve erkekler imece usulüyle birlikte çalışırken, kazan başlarında mani okuyarak asırlık geleneği sürdürüyor. Hazırlanan pekmezler, kış aylarında tüketilmek üzere şişelenerek pazarlara sunuluyor.

Toprak Kadın Girişimi Kooperatifi Başkanı Döndü Olgun, üzüm pekmezinin olmazsa olmazının beyaz toprak olduğunu, bu toprağın ürünün tadı ve kıvamı üzerinde belirleyici bir etkisi bulunduğunu ifade etti.