Erzurum'un coğrafi işaretli 13 tatlısının besin değerleri belirlendi

Serkan Aslan ve Saniye Sözlü tarafından yürütülen "Erzurum mutfağına ait coğrafi işaretli tatlıların besin değeri açısından incelenmesi" başlıklı çalışma, Ankara Yıldırım Beyazıt Üniversitesi Türkiye Sağlık Araştırmaları Dergisi'nde yayımlandı. Türk Patent ve Marka Kurumu Coğrafi İşaretler Portalı'ndaki belgeler üzerinden BeBiS 9 yazılımı kullanılarak gerçekleştirilen analizlerde, Erzurum'a özgü 13 coğrafi işaretli tatlının beslenme profili çıkarıldı.

Araştırma sonuçlarına göre, porsiyon başına 889,9 kkal ile en yüksek enerji miktarı Erzurum Pastası'nda tespit edilirken, en düşük enerjiye sahip ürün 319,3 kkal ile Erzurum Hasuta oldu. Karbonhidrat değerleri en yüksek olan tatlılar Erzurum Pastası (130,7 g) ve Erzurum Pekmezli Kadayıfı (126,7 g) olarak belirlendi. Sükroz içeriği bakımından ise Erzurum Pekmezli Kadayıfı (100,2 g) ve Erzurum Demir Tatlısı (65,4 g) ilk sıralarda yer aldı.

Yağ ve lif içerikleri incelendiğinde, toplam yağ miktarında Erzurum Kuru Kayısı Kaysefesi 33,6 gram ile öne çıkarken, doymuş yağ asidi oranı en yüksek ürün 19,8 gram ile Erzurum Peynir Helvası olarak kaydedildi. Lif ve sodyum içeriğinde ise Erzurum Kavut Haşılı (13,9 g lif ve 814,1 mg sodyum) dikkat çekti.

Vitamin ve mineral değerleri açısından yapılan incelemede, Dut Çullaması potasyum (1050,5 mg), kalsiyum (406,0 mg) ve demir (10,4 mg) değerleriyle mineral zenginliği gösterirken, Kuru Kayısı Kaysefesi ise 3416,0 g ile yüksek A vitamini değeriyle saptandı.