Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, 16 Eylül 2026 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenleme; çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma, hazırlanmış et karışımları, mekanik ayrılmış kanatlı eti ve et ürünlerinin üretiminden satışına kadar olan süreçleri kapsıyor. İşletmelerin yeni kurallara uyum sağlaması için 31 Mart 2027 tarihine kadar süre tanındı.
Yeni tebliğ uyarınca, kıyma ve kanatlı kıyma gibi ürünlerin yanı sıra belirlenen bazı yöresel et ürünleri dışındaki tüm hazırlanmış kırmızı ve kanatlı et karışımları, yalnızca tüketicinin talebi üzerine anında hazırlanabilecek. Çiğ kanatlı etlerinin ise ambalaj bütünlüğü bozulmadan, hazır ambalajlı olarak satılması kararlaştırıldı. Bu ürünler, tüketicinin istemesi durumunda satış sırasında parçalanabilecek.
Et türlerinin karıştırılmasına ilişkin kurallar da yeniden belirlendi. Büyükbaş ve küçükbaş hayvanlardan elde edilen karkas etlerin yanı sıra farklı kanatlı türlerinin karkas etlerinin kendi aralarında karıştırılmasına izin verilirken, farklı hayvan türlerinin karkas etlerinin karıştırılması kural olarak yasaklandı. Ancak üretim teknolojisinin gerektirdiği durumlarda, kanatlı eti ürünlerine büyükbaş veya küçükbaş hayvan eti ya da yağı eklenebilecek. Mekanik yöntemlerle ayrılmış kırmızı etin ise tebliğ kapsamındaki ürünlerin üretiminde kullanılmasına izin verilmeyecek.
Üretim standartlarına yönelik getirilen diğer kısıtlamalar kapsamında, çiğ et ve kıymaya mevzuattaki hijyen ve katk maddesi istisnaları dışında herhangi bir gıda bileşeni, organik veya inorganik madde katılamayacak. Mantı, içli köfte, çiğ köfte, lahmacun, pide, kebap, pizza ve hazır yemek gibi ürünlerde kullanılan et ve kıymalar da bu yeni şartlara uyum sağlamak zorunda olacak.
Hazırlanmış kırmızı et karışımlarında, örneğin köfte ve burger gibi ürünlerde toplam et proteininin en az yüzde 10 olması, yağ oranının yüzde 25'i, tuz oranının ise yüzde 2'yi geçememesi şart koşuldu. Üretimde süt ve yumurtadan elde edilen proteinler dışında protein hidrolizatı veya protein tozu gibi azot kaynaklarının kullanımına izin verilmezken; nişasta, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin kullanımı da sınırlandırıldı.
Etiketleme konusunda tüketiciyi yanıltabilecek uygulamalara kısıtlama getirildi. Yeni düzenleme ile etiketlerde kullanılan "yüzde 100" ibaresinin kullanımı tamamen yasaklandı. Ayrıca döner çeşitleri için yeni bir sınıflandırma sistemi getirildiği belirtildi.
