Peynir üretiminde yeni dönem: Nişasta, jelatin ve bitkisel yağ kullanımı yasaklandı

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, 10 Kasım 2026 tarihli ve 33426 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenleme ile 2015 yılından bu yana uygulanan eski tebliğ yürürlükten kaldırıldı. Tebliğ; peynirlerin hijyenik şekilde üretilmesi, işlenmesi, muhafazası, taşınması ve piyasaya arz edilmesine ilişkin usul ve esasları yeniden belirledi.

Yeni kurallara göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağların kullanımı yasaklandı. Çeşnili taze peynirlerde ise yalnızca stabilizör amacıyla teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanımına istisna tanındı. Memurlar.net'in aktardığı bilgilere göre, çeşnili peynirlerde bitkisel yağ kullanımına izin veren eski hüküm kaldırılırken, çeşnili ürünlerdeki beta-sitosterol oranına yüzde 2 sınırı getirildi.

Üretim süreçlerine ilişkin getirilen bir diğer kural uyarınca, çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirlerin en az 4 ay olgunlaştırılmadan satışa sunulması yasaklandı. Bu tür ürünlerin olgunlaştırılmadan piyasaya arz edilebilmesi için çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek. Ayrıca peynirlerin muhafaza, taşıma ve satış aşamalarında 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu hale getirildi.

Etiketleme standartlarında yapılan değişikliklerle birlikte; 'köy peyniri', 'geleneksel peynir', 'doğal peynir' ve 'çiftlik peyniri' gibi nitelemelerin kullanımı yasaklandı. Peynirlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu ürün adıyla birlikte belirtilecek. Farklı hayvan türlerinden elde edilen sütlerle üretilen peynirlerde süt türleri miktarlarına göre çoktan aza sıralanacak ve bu ürünlerin etiketlerinde hayvan görsellerine yer verilmeyecek.

Düzenleme kapsamında eritme peynirlerinin dökme olarak satılması ve telemenin doğrudan tüketiciye sunulması yasaklandı. En az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde 'eski' ibaresi kullanılabilecek. Mevcut gıda işletmelerine yeni düzenlemeye uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre tanındı. Bu tarihten önce piyasaya sunulan ürünler raf ömürleri boyunca satılabilecek ancak düzenlemeye uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri bu tarihten sonra piyasada bulundurulamayacak.